Hygiena je dodržiavanie zásad pre uchovanie zdravie a prevencie infekčných ochorení. V pôvodnej terminológii sa jednalo o odbor zaoberajúci sa všetkými faktormi ovplyvňujúcimi telesné zdravie i duševnú pohodu človeka, súčasné poňatie môže byť synonymom pre udržiavanie čistoty. Hygiena sa musí dodržiavať všade či už vo výrobniach, kuchyniach alebo iných zariadeniach. Pre kontrolu hygieny v gastroprevádzke, sú tu prípadné neohlasujúce sa kontroly z hygieny, kedy sa vezmú vzorky z nádob, umývacích drezov a iných potrebných spotrebičov ako je chladnička, mraznička pod.
Hygiena
Pre hygienu môžete robiť základné kroky, napríklad denne udržiavať čistotu a prehľadnosť na pracovisku. Kontrolovať rôzne spotrebné termíny, nech sa nestane že je niekde niečo zanedbané. Obuv a oblečenie sú hlavnou formou pre udržanie hygieny, obuv najlepšie špecializovaná pre akýkoľvek gastro prevádzku, kuchári väčšinou majú biele plášte, kozačky a na vlasy ak sa nedajú zopnúť gumičkou sú perfektným riešením čiapky. Čiapka z papiera je skvelou voľbou pre gastro prevádzky, sú pekné a ľahké, v lete človeku nevadia a nespotíte sa v nej toľko ako v iných látkových čiapkach. Čiapka z papiera je dodávaná v niekoľkých veľkostiach a druhoch, ako pre učňov, kuchára až po šéfkuchára. Podľa papierovej čiapky totiž spoznáte kto má akú pozíciu na pľaci. Čiapka z papiera je tiež možnosťou pre jedno použitie, ak máte pri sebe na podniku niekoho na skúšku a neviete či zostane. Tiež ju môžete využiť v zastúpení za nejakého chorého kuchára. Hygiena sa dodržiava aj medzi zamestnancami.